hmf - Kimyasanal.com
Kimyasanal.com Kimyasanal.com Kimyasanal.com
Kimyasanal.com
Eğitim, kendinize güveni veya kontrolünüzü kaybetmeden, neredeyse herkesi dinleyebilme kabiliyetidir.
Robert Frost
Kimyasanal.com
Kimyasanal.com


Parantez Aç

ziyaretçi soruları

Parantez Kapat

Ziyaretçilerimizden demet başaran'in şöyle bir sorusu var:
(Tarih:06.01.2009)




Selamlar; Kusura bakmazsanız bir şey soracağım! Kimya ile fazla ilgimiz yok ama pişirilen gıdalarda hmf oluşumunu araştırıyorduk. Arkadaşımız bir yazı bulmuş. Bu yazıyı okudum iki yeri anlamadım r17 ve r11 ne demek! İçinde bu kelimelerin geçtiği iki paragrafı yazıyorum:

“Sakaroz hegsozlardan farklı olarak, Maillard reaksiyonuna girebilmek için öncelikle hidroliz olması gerektiğinden, kurabiye pişirmede 300°Cr17;den düşük sıcaklıklarda HMF oluşumu 10-100 kat arasında daha az HMF oluşuma neden olmuştur. (Ameur ve ark., 2006b).”

“Kurabiyelerde HMF oluşumu pişme sürecinde su aktivitesine önemli bağlılık göstermektedir. Pişme sürecinde (200r11;300 °C) HMF içeriği su aktivitesi 0.4 değerine düşünceye kadar çok düşük olurken, bu değerin altında hızla yükselmeye başlamış ve 0.2 su aktivitesi değerinde 500 mg/kg olmuştur.”
Bu paragraflar
http://www.yabanli.com/makale/habergoster.php?haber_id=5 adresinden alınmıştır.

İlginize teşekkürler!





Yeni Ziyaretçi Sorusu Sor Ziyaretçi Sorusunu Cevapla

Yazar Mesaj

sozcubukcu
Tarih: 07.01.2009