Kimyasanal.com Kimyasanal.com Kimyasanal.com
Kimyasanal.com
Savaş kimin haklı olduğunu değil kimin geriye kalacağını belirler
Bertrand Russell
Kimyasanal.com
Kimyasanal.com


Tarih: 02.11.2006
Kategori: Kimya Dükkanı Sağ ok Kimya Dükkanı Sağ ok Gündelik Kimya Sorular
14865 kez okundu.


Yumurtanın pişmesi fiziksel mi yoksa kimyasal mı?

Bu bir kimyasal değişmedir. Nedeni ise yumura içerisinde sıvı halde bulunan protein molekülleri ısıtılmaya başladığı vakit bağlarını kaybedip diğer protein molekülleri ve su molekulleri ile birlikte jel halini alırlar. Daha da ısıtmaya devam edildiği vakit cross-link oluşturup iyice katılaşma olayi gerçeklesir. Bu sebepten reaksiyon olmasa da bağlarin kopması ve yeni bağlar yapılması dolayısı ile yumurtanın pişmesi kimyasal bir olaydır diyebiliriz. Ayrıca oluşan crosslink proteinin yapisindaki "metiyonin"lerdeki, -SH gruplarinin birleserek -S-S- olusturmasindan kaynaklanır.




Üye Yorumları

Yazar Mesaj
 

Henüz yorum eklenmedi! İlk yorumu sen yap!



Copyright © 2004-2024 - https://www.kimyasanal.com