Kimyasanal.com Kimyasanal.com Kimyasanal.com
Kimyasanal.com
Sevdiginiz bir iş seçiniz, böylece hayatınız boyunca bir gün bile çalışmak zorunda kalmazsınız.
Konfüçyus
Kimyasanal.com
Kimyasanal.com


Tarih: 21.02.2005
Kategori: Disiplinlerarası Kimya Sağ ok Biyokimya Sağ ok Biyokimyasal Bileşikler
6421 kez okundu.


Kapsaisin

Acı acı acı…

Acı biber. Çili biberi. Halapenyo biberleri. Hepsi kapsaisin adında bir madde içerdikleri için ‘acı' olarak tanımladığımız tadı verirler. Bu tadı hissetmemizin sebebi de bu maddeyi tanıyan reseptörlerin dilimizde bulunması.



1846 yılında Tresh tarafından izole edilip isimlendirilen kapsaisin, bilinen en acı maddelerden biridir. Pişirdiğimiz biberin hala acı olmasının sebebi de, molekülün pişirmede kullandığımız sıcaklığa gayet dayanıklı olmasından.
İştah açıcı olarak etkili bir vasıta.
Kapsaisin şu anda bir çok hastalığa karşı ilaç olarak kullanılmakta. Etkili bir antioksidant olması durumu söz konusu olduğu için de kansere karşı etkisi olabilir. Şu anda bir çok araştırma laboratuvarlarında, araştırma konusu veya alet olarak kullanılıyor.

Bu arada, kuşlar ve yılanlar, kapsaisin'i tanıyan reseptöre sahip olmadıkları için, acı tadını almazlar. Yemeklerine ‘bir ton' acı karıştırsanız bile, umurlarında bile değil yani...

Resim referansı:
http://peppersofkeywest.com/images/capmol.jpg




Üye Yorumları

Yazar Mesaj
 

Henüz yorum eklenmedi! İlk yorumu sen yap!



Copyright © 2004-2018 - https://www.kimyasanal.com  
Mevzuat.com açıldı.
Turkbank.com açıldı.