İlişkili Yazılar

1. Kabartma tozu

Tarih: 16.07.2003
Kategori: Kimya Dükkanı PratiKimya Mutfakta Kimya
54882 kez okundu.

Kabartma Tozu -2 (Sodyum Bikorbonat)

Kabartma tozu için sadece karbonattır demek biraz haksızlık olur. Kabartma tozunun esas maddesi Sodyum bikarbonattır (NaHCO₃). Isıyla karbondioksit oluşturması mümkünse de, yüksek sıcaklıklar gerektirir. Bunun için, kabartma tozunun içinde doğal olarak kullanılan bazi asitler katılır. Potasyum tartarat bunun başında gelir. Katı olarak yan yana güzel güzel duran sodyum bikarbonat ve tartarat hamurun nemi içinde hafifçe çözünüp ısının da etkisiyle, karbonik asiti oluşturular.

HCO₃^- + H⁺ ----> H₂CO₃

Aslında bu bir denge tepkimesidir. Karbonik asit ise oldukça kararsız bir bileşiktir ki o şekilde bulunmaz bile ve ısınında yardımıyla karbondioksit ve suya parçalanır.

H₂CO₃ ----> CO₂ + H₂O

İşte, kekin ısıtılması ile de oluşan karbondioksit genleşmeye çalışacak ve kekin içinde kabarıklıklar oluşmasını yani kabarmasını sağlayacaktır.

Bir de camaşır sodasi vardır ki eskiden çamaşır yıkamakta sıklıkla kullanılırmış, o ise Na₂CO₃`dir. Van gölünün acı suyunun nedeni bu sodyum karbonattır. O yüzden sodalı göl olarak geçer. Tuz gölünde de tuz vardir. :). (Çagrışım yaptı yazayım dedim) (Serbest çağrışım engellenemez)

Üye Yorumları